Pemeriksaan Angka Lempeng Total Dan Angka Kapang Khamir Pada Selai Srikaya Yang Dijual Supermarket Irian HM Joni

Melati Yulia Kusumastuti, Siti Aisyah Tanjung, Cut Fatimah, Putri Sofia Ardhana

Abstract


Selai srikaya merupakan jenis selai yang dibuat tanpa menggunakan buah-buahan. telur, santan dan gula pasir termasuk dari beberapa bahan yang digunakan untuk membuat selai srikaya. Campuran tersebut dimasak dengan api kecil sambil terus diaduk hingga ketiga bahan utama tersebut menyatu membentuk selai yang lezat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat cemaran kapang/khamir dan bakteri pada selai srikaya yang dijual di pasar swalayan HM Joni. Dengan menggunakan larutan pengencer Lactose Brooth (LB), uji Angka Lempeng Total (ALT) dilakukan dengan pengenceran berlapis hingga 10-4 sampel yang telah diencerkan ditambahkan ke dalam media Plate count agar (PCA) pada suhu 45°C dan diinkubasi selama 24 jam pada suhu 37°C. Uji AKK dilakukan hingga sampel yang telah diencerkan sebanyak 10-3 ditambahkan ke dalam media Potato Dextrose Agar (PDA) pada suhu 45°C dan diinkubasi selama 48 jam pada suhu 20-25°C. Sebagai pembanding digunakan sampel bermerek. Jumlah koloni baketri dan jamur dihitung menggunakan penghitung koloni Quebec. Hasil uji ALT  pada semua sampel memenuhi persyaratan dimana hasil tidak lebih dari 104 yang sudah ditetapkan oleh Standar Nasional Indonesia (SNI) 7388:2009) namun pada pengujian AKK menujukan hasil  tidak memenuhi syarat karena sudah melebihin dari ambang batas sebesar 102.


Keywords


Angka Lempeng Total; Angka Kapang Khamir; Selai Srikaya

Full Text:

PDF

References


Alaina, F., & Oktaviani, N. (2024). Identifikasi Bakteri Eschericia coli Pada Ikan Tongkol Asap Yang Dijual Di Pasar Induk Kabupaten Batang. Jurnal Mahasiswa Ilmu Farmasi Dan Kesehatan, 2(1), 12–20.

Andalia, R., Rinaldi, & Nada Mudita Sari, Q. (2023). Uji Cemaran Mikroba Pada Krim Pemutih Yang Dijual Online Secara Angka Lempeng Total (Alt). Jurnal Sains Dan Kesehatan Darussalam, 3(1), 29–34. https://doi.org/10.56690/jskd.v3i1.78

Anwar, M. L. (2024). Rancang Bangun Tabung dan Pengaduk Pada Mesin Pembuat Selai Kacang Hijau Berkapasitas 15 Kg / 45 Menit. 8, 583–592.

Desietha, F. N. C. (2022). Uji Angka Kapang Khamir (Akk) Pada Jamu Beras Kencur Di Desa Karangpakel, Kecamatan Trucuk, Kabupaten Klaten. Jurnal Farmasi Galenika, 9(2), 112–118.

Febrya, M. A., & Ningsih, T. P. (2024). Pengujian Angka Lempeng Total ( ALT ), Angka Paling Mungkin ( APM ) Coliform Dan Angka Kapang Khamir Pada Sampel Minyak Pala. 439–449.

Fia, M., Afia, N., Khaerunnisa, M., Nur, A., & Nur, M. I. (2023). Circular Economy-based Food Technology : Enhancing Red Dragon Fruit Jam Quality according to SNI 3746-2008 Inovasi Pangan Berbasis Ekonomi Sirkular : Peningkatan Kualitas Selai Buah Naga Merah sesuai SNI 3746-2008. Journal of Chemical Process Engineering, 8(2), 116–128.

Kadi Ari, C. D., Fauzi Ananta, U. R., Damayanti, Y. R., & Yani Mustika, E. K. (2023). Labeling, Packaging, Dan Branding Sebagai Peningkatan Minat Beli Konsumen Pada Umkm Selai Srikaya Jumbo Desa Pupus Lembeyan Magetan. Citakarya: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 1(1), 1–12. https://e-journal.citakonsultindo.or.id/index.php/CITAKARYA

MARCELLO FERREL FIRMANSYAH. (2023). FORMULASI KRIM ANTIBAKTERI EKSTRAK ETANOL DAUN AWAR-AWAR (Ficus septica Burm.) TERHADAP BAKTERI Staphylococcus aureus SKRIPSI. 1(1).

Mujiyanti, A., Hasibuan, N. E., & Jaynaythi, B. (2021). Uji Angka Lempeng Total (ALT) pada Pindang Ikan Tongkol (Euthynnus affinis) terhadap Lama Perebusan Berbeda dengan Metode Pour Plate. Aurelia Journal, 2(2), 165–169.

Putri Pamungkas, P., & Saifudin, R. N. (2023). PENDUGAAN UMUR SIMPAN SELAI BUNGA ROSELLA (Hibiscus sabdariffa) DAN JAHE MENGGUNAKAN METODE ACCELERATED SHELF LIFE TESTING (ASLT). Ekliptika, 4(1), 1–5. https://doi.org/10.55757/ekliptika.v4i1.267

Rika, K. S., Wulan, S. K., & Tris, P. H. (2022). Uji Angka Lempeng Total (ALT) dan Angka Kapang Khamir (AKK) Sediaan Sunscreen Spray Gel Ekstrak Etanol Kulit Batang Kayu Manis Pengujian Angka Lempeng Total (ALT) dan Angka Kapang Khamir (AKK). Jurnal Lumbung Farmasi, 3(2), 298–302.

Siregar, A. M., Siregar, C. A., & Umurani, K. (2022). Desain Dan Pembuatan Mesin Pengaduk Srikaya Guna Membantu Meningkatkan Produktivitas Usaha Toko Roti di Kota Berastagi Sumatera Utara. Ihsan: Jurnal Pengabdian Masyarakat, 4(1). https://doi.org/10.30596/ihsan.v4i1.9970

Supriyanto, S., Firmanlindo, D. S., Ihsan, B. M., & Slamet, S. (2024). Uji Ekstrak Etanol Daun Srikaya (Annona Squamosa) Terhadap Daya Hambat Bakteri Shigella Dysenteriae. Jurnal Riset Kesehatan Poltekkes Depkes Bandung, 16(2), 558–565. https://doi.org/10.34011/juriskesbdg.v16i2.2558

Tallo, M. T. A., & Pani, E. (2023). UJI ANGKA KAPANG KHAMIR (AKK) PADA SAMPEL UBI GAPLEK (Manihot esculenta) DARI KABUPATEN BELU DAN ENDE. Biocoenosis , 1(3), 82–89. https://journal.unwira.ac.id/index.php/BIOCOENOSIS/index

Zubaidah, S. N., Widiastuti, T. C., & Kiromah, N. Z. W. (2022). Uji Angka Lempeng Total (Alt) Dan Angka Kapang Khamir (Akk) Pada Jamu Gendong Kunir Asam Dan Beras Kencur Di Pasar Tradisional Kecamatan Kuwarasan Kabupaten Kebumen. Jurnal Farmasi Klinik Dan Sains, 2(2), 27. https://doi.org/10.26753/jfks.v2i2.937




DOI: https://doi.org/10.51849/j-bikes.v4i2.86

Refbacks

  • There are currently no refbacks.